做旧老白茶是怎么做出来的？3大造假工艺，看看你踩坑了吗？
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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
《画皮》是蒲松龄《聊斋志异》中较有影响力的故事之一。
小说主要讲述了一个“愚而迷”的书生王生，因贪图美色，招引来路不明的女子进家同居，后被恶鬼挖去心肝，惨死家中的故事。
这篇故事十分具有批判、讽刺的意味。
并且有力地揭露了现实生活中骗人害人的两面派的蛇蝎心肠和鬼蜮伎俩，告诫人们要善于识破害人精形形色色的伪装，避免上当受骗。
毕竟世间万物，真真假假，假假真真，但凡珍宝，必有赝品。
白茶市场亦是如此。
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尤其是“老白茶”因年份久、口感醇厚、价格高昂，成了无良商家扎堆造假的重灾区。
真正的老白茶，需要经历时间的自然陈化，方能三年成药，七年成宝，十年成珍。
但如今的市场上充斥着大量的“做旧老白茶”，黑心商家通过人工加速发酵、高温烘干、渥堆等手段，让新茶在短短数月内伪装成“十年陈老白茶”，进而欺骗消费者。
为了防止更多新茶友被蒙骗，今天就来揭秘做旧老白茶的3大造假手段。
希望这篇文章，能帮助各位茶友避坑，并且挑选到正宗的老白茶！
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《2》
做旧方式一，伪造“自然陈化”的假象，加水揉捻促进发酵。
老春白茶的干茶色泽由新茶的翠绿变为灰绿，但仍然富有光泽感。
老秋白茶会呈现出以绿色为主，五彩斑斓的“迷彩色”，虽然没有新茶时期那么明亮，但仍“风韵犹存”。
香气更应该是纯净甘醇，有药香、枣香、陈香、稻谷香、粽叶香、枣香等等香型，没有杂味。
汤色由新白茶的浅黄逐渐变深，但依旧透亮不浑浊。
市面上有一些造假者会在新白茶的制作过程中额外喷水，并大力地揉捻茶叶，破坏叶片的结构，加速叶片的氧化发酵。
这样，原本需要3年才能出现的“变色”现象，在短短几周内就能完成。
通过加水揉捻后做出来的新白茶色泽发暗、变黑，口感更涩重，形似老白茶。
但这种做旧方法容易产生霉菌，带有“湿仓味”，长期饮用不利于身体的健康。
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那么要如何辨别呢？
首先看干茶，做旧茶的颜色不均匀，部分叶片发黑，像“烧焦”一样。
其次闻香气，自然陈化的老白茶有陈香、药香，做旧茶可能有闷味、酸馊味。
最后尝口感，真正的老白茶甘甜顺滑，做旧茶可能有点苦涩和锁喉感。
一则小贴士：老白茶并非越黑越好！
自然存放的老白茶，叶片仍能看出原本的银白色芽毫，而做旧茶往往整体发黑，毫无鲜活感。
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《3》
做旧方式二，暴晒或高温烘干——伪造“岁月沧桑感”。
传统白茶讲究“日光萎凋”，即自然晒干，最大程度保留茶叶活性，后期才能有效转化。
为了让新茶快速变“老”，造假者会用高温暴晒或用电烤箱烘干的方式，使茶叶迅速脱水、碳化，看起来像存放多年的老茶，吸引无数消费者入坑上当。
该如何辨别呢？
首先看外观，暴晒或高温烘干等方式会加速叶绿素等氧化褐变，也会使新茶呈现锈红色。
整体看上去偏不自然的暗沉，没有光泽感。
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其次看叶底，自然陈化的老白茶叶底柔软有弹性，做旧茶的叶底发硬、易烂。
接着通过冲泡进行观察，真老白茶耐泡，在10泡后仍能泡出滋味，做旧茶3-5泡后味道骤然变淡。
最后摸茶饼，自然陈化的老白茶饼松紧适中，做旧茶饼可能因高温压得过紧或过脆。
并且高温做旧的白茶，由于叶片长时间在高温中烘烤，或者在太阳下暴晒，导致叶片组织被破坏，喝起来可能会有类似“焦糊味”的怪味，并且滋味寡淡偏苦涩。
而真正存放得当、品质好的老白茶喝起来会感受到醇厚的“蜜甜香”。
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《4》
做旧方式三，渥堆工艺——最恶劣的造假手段。
什么是渥堆工艺？
渥堆本是黑茶，如普洱熟茶的发酵工艺，主要通过高温高湿的环境，让茶叶快速发酵。
但白茶讲究“自然陈化”，若用渥堆做旧，就是彻底的造假！
一些无良茶商通过将新白茶堆在一起，洒水并覆盖薄膜，营造高温高湿的环境，让茶叶在几天内“发酵”成深褐色。
彼时的新白茶，丧失了所有的“绿”和“白”，被强行穿上古朴破旧的外衣，冒充成老白茶。
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该怎么避免踩坑呢？
首先看汤色，渥堆做旧的茶汤颜色深红发黑，而真正老白茶的茶汤是琥珀色或橙红色的。
其次闻叶底，渥堆茶有“堆味”，那是一种类似湿仓普洱的闷味，而真老白茶是干净陈香。
最后尝滋味，渥堆茶可能带有酸味、霉味，真老白茶是甘甜醇厚的。
并且渥堆做旧的老白茶，存放越久品质越差，而真正的老白茶是越存越香的！
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《5》
总结一下如何避免买到做旧老白茶。
首先别贪便宜，真正的10年老白茶，市场价至少数千元，几十、几百元的“老白茶”必是假货！
其次看外观，自然陈化的老白茶颜色呈现渐变色，做旧老白茶的颜色死板还发黑。
接着闻香气，真老白茶有药香、枣香，做旧茶可能有酸味、闷味。
最后选品牌，新手建议购买大品牌，避免三无产品。
记住：老白茶是“等”出来的，不是“做”出来的！
自然陈化的老白茶，才能越存越香，越喝越健康。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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